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嫁妆九十九样,再添一样‘蟹八件’

编辑:上海阳澄湖大闸蟹专卖店  时间:2012/09/04  字号:
摘要:嫁妆九十九样,再添一样‘蟹八件’
  要吃阳澄湖大闸蟹的“膏”或“黄”很容易,只要筷子或小调羹就可以了,可是要想吃干净螃蟹的肉,尤其是足和螯里的肉,就非常困难了。在古代,阔人家里有一套吃螃蟹的家伙,叫做“蟹八件”。“ 锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针”,这八件家伙,各有其用,各司其职,能让你把螃蟹壳里足里螯里所有的肉吃个干干净净,一点不剩,连爪子的尖尖上的肉都能抠出来。这样吃螃蟹并不表示人饥饿或爱惜食物,而是表示他是阔人,我们细民一般吃膏或大块的蟹肉不需要专门的工具,吃旮旮落落里的肉也不需要“蟹八件”,也没有“蟹八件”,拿起螃蟹大咬大嚼,只要是不难啃咬的背壳或螯壳,其他的基本都能吃到的,虽然那个吃相不大斯文。
    吃螃蟹用上“蟹八件”的人肯定是阔人,那些“蟹八件”有的是铜制的,有些是银制的,也有是金制的,不管是铜的,银的,还是金的,都小巧玲珑,制作精良,闪闪发光;他们不是为了饥饿而吃,也不是为了补充营养而吃,而是为了享受美味,以及旁人看着羡慕的荣耀带来的快感而吃。
    蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能,一般是铜铸的,讲究的是银打的,造型美观,闪亮光泽,精巧玲珑,使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌,热气腾腾的,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉,一件件工具的轮番使用,一个个功能交替发挥,好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料,端起蟹壳而吃的时候,那真是一种神仙般的快乐,风味无穷。靠了这蟹八件,使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得干干净净。
    自晚清起,蟹八件开始成了苏州女的嫁妆。传说,苏州闾门,一个富商嫁女,嫁妆有一百二十抬之多,什么金银首饰,什么被褥枕垫,什么桌椅箱柜,什么碗筷瓢盆……林林总总,好不周全气派。此处习俗,发妆的前一天,要把所有的嫁妆一抬一抬的配置装饰好,顺次摆放在街上,作一次检验,这正投合了富商要炫耀一番的心理。这天,热热闹闹,看嫁妆的人涌过来涌过去。在不绝的夸赞声里,却有一个工匠对富商挑剔说:“嫁妆九十九样,再添一样‘蟹八件’就百全百美了。”富商是个食蟹迷,听了,二话不说就让这工匠连夜赶制“金蟹八件”。第二天喜日,这一抬书写着“飞黄腾达”的蟹八件,在男家被围观,引起了轰动,一传十,十传百,于是到了民国年间,这蟹八件就成了许多苏州女的嫁妆之一。
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